TRUCHA FRITA

TRUCHA FRITA

INGREDIENTES

6 truchas limpias, 100 grs. de manteca, harina y leche en cantidad necesaria, perejil picado en cantidad abundante, 1 limón exprimido, 6 medias rodajas de limón, sal y pimienta.

PREPARACION Se salpimientan las truchas, se pasan por la leche, luego por la harina y se fríen en la manteca ligeramente dorada, por ambos lados durante 5 ó 6 minutos. Se sirven docoradas con el perejil picado y bañadas en el jugo de limón y las medias rodajas de limón. Se puede reemplazar la manteca por un muy buen aceite de oliva, para quiénes gustan de la fritura contundente.

FUENTES:

http://www.tradicionesdelago.com/buffet.php 23/03/09

el grano de oro protagonista de los potajes más ricos.

EL COLORIDO “OLLUCO”

“OLLUCO”
El Olluco o papalisa es una de las raíces andinas caracterizada por sus maravillosos colores como el tono de los verdes, blancos, amarillos y tonos de los rojos, además este tubérculo es rico en carbohidratos y posee vitaminas y proteínas.
Usos:
El olluco la especie más difundida entre los consumidores de la Costa. Se consume en dos formas: fresco y deshidratado. En esta última se aprovecha como "chuño" y se conoce como "lingli", "shilgui".
A continuación veamos la preparación de uno de los platos que es a base de ese producto.

Sopa de olluco

Ingredientes

Una cucharada de aceite

Una cebolla picada

Cuatro dientes de ajo picados

Un tomate, sin piel ni pepas, picado

Ocho tazas de caldo deverduras hirviendo

Dos zanahorias peladas, en mitades

Una rama de apio

Una rama de huacatay

Dos tazas de ollucos en tiras

Una taza de zapallo macre pelado, en cubos

Dos huevos

Sal y pimienta

Preparación

En una olla, caliente el aceite a fuego medio y prepare un aderezo con la cebolla, los ajos y el tomate. Después vierta el caldo, deje que dé un hervor y añada las zanahorias, el apio y el huacatay. Incorpore el olluco y cocine durante 10 minutos. Agregue el zapallo y deje cocinar durante 10 minutos más. Transcurrido ese tiempo, retire de la preparación las zanahorias, el apio y el huacatay. Bata ligeramente los huevos y vierta sobre la sopa en forma de hilo, sin dejar de remover. Retire del fuego y sirva caliente

www.peruecologico.com.pe/flo_olluco.htm - 6k 17/03/09
www.peruan-ita.org/personaggi/cuajone/olluco.htm - 7k 17/03/09
www.lamolina.edu.pe/investigacion/programa/papa/tuberosa.htm - 10k 17/03/09

Thimpo de cordero.

En la región de Puno al igual que en los demás regiones de nuestro país se acostumbra preparar una serie de platos, siendo unos propios y en base a ingredientes del lugar (productos andinos).
Puno tradicionalmente es un lugar donde a decir de muchos es el lugar ideal para disfrutar de los potajes de la región a pesar de que Puno no tiene un plato bandera porque debido a que tiene varios platos representativos.

Entre los potajes mas tradicionales de Puno podemos hablar en este apartado el famoso thimpo de cordero.

THIMPO

el thimpo; Preparado con carne mayormente de cordero, pero también puede ser con carne de res o alpaca, papas, chuño negro, se acompaña con arroz y cebolla aderezada con ají, este tradicional sancochado se sirve por separado la parte sólida y en otro plato el caldo.


Suculenta sopa
Ingredientes
*Un kilo de cordero´
*Apio*Poro*Nabo*Una taza de arroz
*Doscientos gramos de chuño negro
*Doscientos gramos de tunta o moraya
*Doscientos gramos de papa amarilla
*Dos cebollas
*Una cucharadita de ajos molido
*Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Cocinar en abundante agua el cordero con las verduras hasta que esté tierno. Retirarlo y en este caldo cocinar el arroz, las tuntas, chuño negro y la papa. Aparte hacer un aderezo de ajo, cebolla, sal, pimienta y comino.
Servir acompañado con arroz, chuño cocido, papas sancochadas, con el aderezo.

fuentes:

www.peruecologico.com.pe/flo_olluco.htm-6k17/03/09

http://www.peruan-ita.org/personaggi/cuajone/olluco.htm/03/09

http://www.peruan-ita.org/personaggi/cuajone/olluco.htm17www.lamolina.edu.pe/investigacion/programa/papa/tuberosa.htm - 10k 17/03/09

Vale un oro!!!

QUINUA:

La comida puneña casi nunca ha necesitado de mucha condimentación, ya que siempre los platos se preparaban a base de los productos andinos propios de la zona; tal es el grano de oro.
En este apartado hablaremos de la quinua; que para felicidad de nuestra región viene destacando cada vez más debido a que este producto viene causando sensación fuera de nuestro país y en la región puno este producto es protagonista de muchos platos y postres..
La quinua fue el principal cultivo de los Andes y el principal alimento de los Incas por considerarlo sagrado. La “chenopodium quinua” llamada Madre Grano por los Incas se cultiva desde hace más de cinco mil años en tierras que van de 3000 mil a 4000 mil metros sobre el nivel del mar, con una precipitación de 200 a 400 mm. de lluvia anual, como lo atestiguan granos de este cereales encontrados juntos a las momias enterradas en todo el antiguo imperio. La ultimas investigaciones bio-arqueológicas han demostrado que los súper cereales como la quinua, la kiwicha, el maíz, los frijoles y el tubérculo de la papa formaban parte de la alimentación diaria, no solamente de los Incas también de los Mayas y Aztecas. Menos la papa que al principio, con mucho atraso y dificultades, después de dos siglos se expandió por el mundo, siendo ahora uno de los alimentos mas difundido
El valor nutritivo de la quinua es comparable al de la leche materna. Es un alimento completo y balanceado y muy superior a los alimentos de origen animal como carne, leche, huevos, pescado. El análisis de los granos muestran un alto contenido en proteína, carbohidratos, minerales y vitaminas que los hacen aptos para la alimentación de persona que realizan grandes esfuerzos físicos, atletas, niños, mujeres embarazadas, convalecientes y desnutridos crónicos. Los granos poseen todos el restante de los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no metaboliza para completar las proteínas. Se destaca la lisina que es de suma importancia en el desarrollo de las células cerebrales y la metionina en el metabolismo de la insulina. Muy rica es también en calcio y magnesio. En la cocina se emplea en la elaboración de panes, jarabes, dulces, helados, mermeladas, masas, tortas, etc.. La cocción del grano de quinua es rápida, unos quince minutos. Se la comercializa en granos, en hojuelas o harina. Para cada presentación hay un método de preparar recetas exquisitas y verdaderamente nuevas a los habitantes del llano y del mundo “desarrollado” que bien les haría una dieta basándose en estos antiguos cereales olvidados en las alturas del altiplano andino.

FUENTES: TRADICIONES PUNEÑAS 12/03/09

BRISAS DEL LAGO TITICACA 08/03/09

SOPA DE CHAIRO DEL ALTIPLANO

SOPA DE CHAIRO

carne de cordero 100 gramos
Chunco blanco15 gramos
Trigo moron 20 gramos
Chalona 20gramos
Papa blanca 50 gramos
Zanahoria 15 gramos
Habas 15 gramos
Cebolla roja 30 gramos
Ajo pelado 1 unidad
Apio
Poro
Aceite vegetal
10 mil.
Culantro
Hucatay

PREPARACION
Corotor la cebolla en brunoisse, el ajo colocamos en una olla con aceite vegetal hasta que esté transparente, luego el cordero en cubos sufreimos hasta que sellen, luego añadimos el brodo de la zanahoria, papa blanca en juliana, el apio, el poro, la chalona previamente hidratada, tapamos hasta que esto hierba, luego añadimos el trigo moron , aromatizamos con el huacaty y el culantro picado, sólo lo necesario.

Ojo el chuño blanco debe ser hidratado antes de colocar a cocción, lo mismo la chalona con media hora de anticipación cambiándole de agua. Seguidamente usted puede servir en plato hondo y buen provecho…
Ojo servir en un plato caliente.

SOPA LIVIANA DE QUINUAS Y VEGETALES TIERNOS EN AROMAS ANDINOS.

Quinua blanca 40 gramos.
Quinua roja 40 gramos
Zanahoria 20 gramos
Papa amarilla 50 gramos
Apio 10 gramos
Poro 10 gramos
Sal
Guisantes
Vainitas
Orégano
Muña
Huacatay.

PREPARACION
Clocamos una ollacon agua a fuego alto luego añadimos las quinuas la papa amarilla, apio, poro, la zanahoria, tapamos luego cuando se un tiempo , agregamos los guisantes, la vainitas, sazonamos y aromatizamos con las hierbas.

fuentes:

www.tradicionesdelago.com/resetas.php - o3/o3/09

· www.pasqualinonet.com.ar/la_comida_andina.htm· 07/03/09

recetas de comidas puneñas San Luis de Alba. 07/03/09

¡¡¡Buen provecho!!!

Uno de los caldos más famosos de la región puno es sin lugar a dudas el nutritivo caldo de Carachi. Este plato es característico en los mercados de la ciudad de Juliaca, ya que es considerado muy bueno para la cabeza porque el Carachi es un pescado del Lago Titicaca de un aspecto extraño para muchos, pero muy rico en fósforo por lo cual es muy preferido por los pobladores de la meseta del Collao. Así que ya lo sabes si es que tienes oportunidad de probar este caldo; hazlo y buen provecho..

Ingredientes para el caldo de Carachi
1.- 6 Carachis pelados (fresco)
2.- un puñado de muña (verde)
3.- ajo al gusto
4.- orégano de preferencia que no sea seco
5.- una cebolla

Preparación
Primeramente pones a hervir 2 litros de agua en una olla mediana, posteriormente agregas la cebolla picada en vertical, seguidamente agregas el ajos, la cebolla, la muña y el orégano. Una vez que hierva el agua echas los carachis previamente raspados. Y listo.. Este plato puedes comer acompañado con papa sancochado, más el chuño sancochado y el ají es infaltable en el momento de degustar para las personas que gustan del ají.

fuente: manual de cocina puneña. 10/03/09

productos andinos

En el extenso territorio de la región Puno donde hombres y mujeres del altiplano supieron dominar el medio ambiente para el manejo inteligente de los recursos naturales, de la manera que las tierras áridas se convirtieron en extensas áreas de producción agrícola intensiva. De los principales alimentos que se cultivaron hay que destacar la quinua, la quiwicha, el tarwi, y las papas para obtener el chuño. Estos productos que se cosechaban desde muchos años atrás y que servían de aliento de nuestros antepasados hoy siguen siendo protagonistas de nuestros platos típicos.
La quinua por su alto valor nutritivo es comparable al de la leche materna. Es un alimento completo y balanceado
La quiwicha también por el perfecto balance de aminoácidos es ideal para la alimentación humana.
El tarwi (chocho, Lupinus mutabilis Sweet) es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñoso. Combinado con cereales como la quinua o amaranto, es capaz de reunir las cualidades de la leche, la carne, el queso y el huevo.
El chuño es una harina o fécula de papa obtenida con métodos antiquísimos en un ambiente propicio que es el gélido frío de las noches andinas. El sabor agradable del chuño hace que se integre a una infinidad de platos de la cocina criolla. También es un buen regulador de las funciones estomacales e intestinales. Cabe resaltar que este producto es indispensable en la mayota de los platos puneños.
La comida puneña casi nunca ha necesitado de mucha condimentación, ya que siempre los platos se preparaban a base de los productos andinos propios de la zona. Sin embargo con el pasar de los años en los diferentes restaurantes puneños los chefs han optado agregar con elementos europeos, como es el caso del Runto-caihui, que era una salsa sólo de ají mirasol a la que se le añadieron cebolla y huevos semiduros; en otros, la filiación española es clara, como en el Cancacho, cerdo o cordero al horno que se condimenta con pimienta y comino y al que se le añade incluso vino blanco. De esa manera estos platillos a base de productos andinos pero añadido con ingredientes de otras zonas pues vivan dando mucho que hablar ya que vine participando n las diferentes festivales astronómicos de la región y el país. Además la quinua viene destacando cada vez más debido a que este producto viene causando sensación fuera de nuestro país y en la región puno este producto es protagonista de muchos platos y postres.

FIENTES:

· www.tradicionesdelago.com/resetas.php - 21k
· www.hellopuno.com/gastronomia.htm
· www.pasqualinonet.com.ar/la_comida_andina.htm
· recetas de comidas puneñas San Luis de Alba.